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脆皮乳鸽制作技巧大揭秘

时间:2019-04-18 浏览:907次
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详细说明

  脆皮乳鸽是粤菜中的传统名菜,因为表皮色泽金黄,也被称为发财黄金脆皮鸽,寓意来年红红火火财源滚滚,是非常受欢迎的大菜之一。今天,翔邦营养师就来教大家如何制作出不输于餐厅的美味吧!

脆皮乳鸽

  食材准备:

  除了要准备2只翔邦冰鲜乳鸽外,我们还需要准备姜葱蒜、桂皮、八角、草果、香叶、陈皮、小茴香、冰糖、生抽、料酒、红醋和麦芽糖。

  制作步骤:

  1、将翔邦冰鲜乳鸽冷水下锅焯水,水开后煮2分钟,这样可以去除乳鸽的血水和一部分的腥味。

  2、焯过水的乳鸽放到冷水里冲洗一下,放在一旁备用。过了冷水的乳鸽肉质会更紧实。

  3、在锅里放一点油,爆香姜葱蒜。

  4、然后放2个草果、4个八角、5片香叶、3块陈皮、2个桂皮、1勺小茴香和6块冰糖,翻炒1分钟,把香料的味道炒出来。

  5、倒入刚好能没过翔邦冰鲜乳鸽的水,加1勺盐、4勺料酒和6勺酱油,搅拌均匀。

  6、把乳鸽放入酱汁里,小火煮1小时,让乳鸽更完全地入味。注意一定要用小火,以免烧焦。

  7、煮乳鸽的时间,我们调制一个脆皮水,在碗里放5勺红醋、1勺麦芽糖,搅拌均匀即可。

  8、翔邦冰鲜乳鸽煮好后,静置10分钟放凉,然后给它刷上脆皮水,红醋可以让乳鸽外皮更加酥脆,麦芽糖则能让乳鸽外皮金黄。醋遇热会分解,所以不用担心它影响味道。

  9、锅里放多一点油,烧至五成油温,把乳鸽下锅小火慢慢炸。

  10、为了让颜色更均匀漂亮,我们要不停用汤勺把油淋在乳鸽各个部分。

  11、翔邦冰鲜乳鸽炸至金黄,即可捞出沥干油,切块摆盘。

  这样做出的乳鸽皮脆肉嫩,非常入味,要比外面卖的还好吃呢!还等什么,快快试试吧!

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